十九世纪百货公主 第217节(2/4)

一楼的零售区域，二楼的餐饮区域， 是开业后最先能够看到钱的地儿，但这两个地方的投资和铺货也是整个楼层里最贵的，大约有总价值六千英镑的零售百货和餐厅设备。

而明档内的员工除了出餐，送餐，还要在明档内展示操作流程，带有一定的表演性质。

这是最能满足这个时代的顾客对体面的追求，又能让他们接受的新明档形式。

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一千平方米的操作空间，除去公共的盥洗和员工的除尘空间，冷冻室，大约还有三十多间

客人来到这里，可以根据侍者的指引选择一处餐桌，领取到了桌号，客人就可以去美食城里闲逛了。

其他几层， 三楼一整层的家居生活和商品体验区的装潢，软装成本比较高。

越往上商品越贵，备货量越小，成本越少，四楼的商品储备大约成本两千英镑，五楼，六楼的商品趋近奢侈品，每一层的备货成本只有一千英镑左右。

她早在勒曼街工作时就已经升职成了小组长，后来新门店拓展， 因为工作成绩好， 被调出去做了一段时间的社区门店店长。

不过，冰激凌和饮品，小孩子的零食和甜甜圈这种小零食除外。

将所有的美食出餐的明档窗口全都围着逛一遍，如果遇到了想吃的，就直接去该窗口的收银台付账点餐。

身边都各自围着一圈公司员工，黛莉与丽莎身边跟着负责食品采购的负责人和二楼的门店经理，以及中央厨房的总厨他们来到了二楼的美食城区域试菜。

整层楼大约有四万平方英尺，换算过来就是三千七百平方米，除开了连接液压升降梯间，楼梯与大厅跃层挑高的空间，还剩下三千四百平方米的使用空间。

黛莉与丽莎看过账目本后，看清楚了公司团队计算出来的整栋楼坪效。

她做店长期间， 那家小门店的销售额每周都是排行前三的， 她一直拿着很高的绩效奖金。

围着出餐区域一圈，都是营业区域，大约二千四百平方米的空间，四面都临窗户，是个宽阔的回字形通道形广场。

有单人吧台餐位，双人圆桌，四人餐位，六人餐位，八人餐位，一共二百多个餐桌，可以同时容纳一千二百人用餐，这个数字是预防了各种安全隐患，计算出来最舒适又能最大化经济效应的数字。

现在百货大楼开业，就将她调来做了大楼第二层运营区域的负责人。

一家子几人分散成三波，

整个环节里，最需要机灵的就是引导客人选择餐位的服务员，以及随时打扫餐位的清洁工。

这年头的中产阶级客人是不会接受正餐边走边吃，或者亲自端着盘子到处走那种贫民行为的。

员工详细会记录好客人的订单信息，桌位号，口味备注，然后把餐食送到该餐位上。

整层楼是个正方形建筑，眼下中间电梯间两侧延展了大约一千平方米的员工操作空间，也就产生了类似一个曰字形的动线。

其中就有那位被黛莉和丽莎亲自从卡姆登挖掘回来的销售员， 格瑞丝。杜丽。